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一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？
要说日常生活中争议最多的食物，鸡蛋说第一，估计没人敢说第二。一会儿有人说吃鸡蛋不好，一会儿又有人说鸡蛋健康，到底怎样才正确？最近，美国的一项研究似乎为“不吃蛋黄”找到了理由，并且与死亡风险相关，一起来看一下。
一、美国50万人研究：不建议吃蛋黄
此次研究由浙江大学发起，研究人员采集了美国52万人随访16年的数据后发现，如果多吃鸡蛋的话，居民的全因死亡、心血管死亡、癌症死亡风险均增加，这主要是因为胆固醇摄入增加。研究者认为，饮食胆固醇与全因和心血管死亡率之间存在正相关关系。如此看来，多吃鸡蛋导致胆固醇的升高，对健康带来极大的影响。不少人看到这个研究就表示，要限制鸡蛋的摄入。
二、蛋黄不吃了？且慢，咱们是中国人
鸡蛋该不该吃？在美国50万人的研究中，仍存在许多疑点。研究者自己也表示，研究采用了美国人的数据，但由于中美发展程度不一样，营养、饮食、慢病的患病情况也有很大不同，这项研究结果可能无法推广到美国以外的国家。这项研究中，研究的居民平均年龄在50岁以上，平均体质指数（BMI）为23.5。研究者表示，尽管饮食中的胆固醇增加了血清总胆固醇和LDL的水平，但也升高了高密度脂蛋白（HDL）以及LDL/HDL比值。
三、鸡蛋究竟怎么吃？不必太纠结
其实，这两项研究都属于观察性研究，这类研究本身就存在混杂因素。比如说，在中国人的研究中，能每天吃鸡蛋的人群多为高收入或高教育人群，他们往往比较注重健康，除了鸡蛋以外，他们还会摄入其他保健品作为营养维生素的补充。如今，一项最新研究论文更偏向于吃鸡蛋的一方。2020年发表于英国医学杂志上的研究，对美国流行病学和其他27项相关研究进行了汇总分析，进一步发现，作为中国人和亚洲人，每天吃个鸡蛋，因为既无害心血管，又可能有利预防中风。也就是说，中国人还是可以放心大胆地每天享用一个鸡蛋的。
四、蛋可以吃，但也要注意以下几个问题
高血压可以吃鸡蛋吗？很多人认为高血压不能吃鸡蛋，毕竟胆固醇还是挺高的。就目前研究而言，没有证据表明鸡蛋与高血压有关，限制鸡蛋不在高血压的治疗范围内。对于高血压患者，鸡蛋可以吃，只是要少吃，每周的蛋黄摄入量最好不要超过3个。不同人群，一天最多可吃几个鸡蛋？吃鸡蛋也不是越多越好。对于一般老年人、轻度体力者，每日1个鸡蛋足以满足人体所需；而对于发育儿童或是高度体力者，可每日多增加1个鸡蛋；孕产妇、哺乳期或大手术后处于恢复期的病人，每天可吃3~4个鸡蛋；而对于肥胖人群、胆固醇过高的患者，则要相对减少，每周控制在3个鸡蛋以内。
怎样吃最有营养？煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、五柳炸蛋……鸡蛋是一种无所不能的食材，不同的做法可以衍生出不同的口感。
但从消化吸收率来说，煮蛋的吸收率最高，可达100%。炒蛋、开水冲蛋、炸鸡蛋的吸收率分别为97%、92.5%、81.1%，生吃鸡蛋则只有30%～50%。所以，想要吃得健康又不浪费，建议采用水煮的方式。
温馨提示：我们要树立一种意识：很多时候，疾病并不源于单一的食物。目前来说，鸡蛋的价值比它的缺点高得多，对于健康的人群来说，别太纠结了，多吃鸡蛋还是有益的。
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